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蜂汇娱乐app下载|金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃过么?真馋了

2020-01-11 10:52:51 阅读量:4116 作责:匿名

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蜂汇娱乐app下载,历史上,南京曾被称为"金陵",而在南京、拥有1400多年历史的"金陵菜"承载着深厚的文化。11月27日上午,历时近3个月的"金陵菜"主题厨艺大赛落幕,有哪些"金陵菜"入选?这些菜品又承载着怎样的金陵文化?一起去了解一下。

【有颜值更有故事】

  金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、六华春鱼头王、蟹粉灌汤菠萝虾、千层翡翠豆腐……看着这些入选"十大金陵经典菜"和"十大金陵创新菜"的美食,您是不是已经垂涎欲滴了呢?其实,这些菜品不仅颜值高、名字好听,每一道菜也都承载着一段历史。

  古南都集团江苏酒家厨师薛培沛表示,南京人喜欢吃鸭,吃鸭的美食文化比较深厚,包括南京烤鸭的起源时间也比北京烤鸭早。北京烤鸭是明火烤,而南京烤鸭则是暗火烤,即用一个叉子把鸭子撑住,进行烤制。

  比赛总裁判长、国家级烹饪大师朱宝鼎表示,有据可查的是南朝时有本书就介绍了南京的炙鸭技术,可以说当时就非常有名。所以今天的金陵烤鸭,它就来源于炙鸭,就是烤鸭。

  此外,清代《调鼎集》中记载的“松鼠鳜鱼”、“八宝葫芦鸭”,始于隋朝的“狮子头”……这些都是有名的"金陵菜"。

【要传承更要创新】

  "金陵菜"又称京苏菜、南京菜,起源于六朝,明清形成流派,民国时期进入鼎盛。这次厨艺大赛邀请了江苏近百位精通"金陵菜"的大厨同台竞技,希望通过厨艺高手的技艺碰撞,让"金陵菜"承载的美食文化焕发生机。

  朱宝鼎表示,经典菜讲究的是传统。把传统的经典菜肴挖掘出来,创新菜讲究的是传承。人们对饮食的追求,不是过去仅仅追求吃饱吃好,现在要吃出文化,只有不断创新,不断提高,南京菜才有美好的未来。

  (吕莹莹 谢豫 报道)

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